Es una especie de pescado pequeño que mide generalmente en torno a los 15 centímetros, por lo que es sensible y delicado. De piel y ojos brillantes, su color varía desde tonos azules a grisáceos. Es un pescado muy utilizado en la gastronomía vasca: se come frita, en conserva, en pintxos...
la anchoa es uno de los pescados más frescos que se pueden encontrar en Euskadi, y es que se pesca al día, la mañana justo antes de entrar al puerto.
